Myristamid – amidowy kwas tłuszczowy obecny w serze Camembert – może wspierać funkcje poznawcze i zwiększać poziom białka BDNF, co otwiera drzwi do nowych sposobów walki ze spadkiem funkcji umysłowych i pamięci.
<img alt="Pieczony ser Camembert z rozmarynem, czosnkiem i miodem na papierze do pieczenia" class="rounded-img" src="https://d2jx2rerrg6sh3.cloudfront.net/images/news/ImageForNews79952317364155035236265.jpg” width=”100%”>
Wyniki przeprowadzonych badań opublikowanych na łamach Neuroscience Research wskazują na istotną rolę sera Camembert w poprawie funkcji mózgu u myszy. Kluczową substancją w tym procesie okazał się myristamid, związek chemiczny wspomagający wzrost poziomu białka neurotropowego pochodzenia mózgowego (BDNF), które jest niezbędne dla zdrowia neuronów i pamięci.
Jak fermentowane produkty mogą wspierać zdrowie?
Fermentacja żywności to proces, który prowadzi do powstawania nowych związków chemicznych, mających potencjalny wpływ na zdrowie człowieka. Produkty takie jak sery czy jogurty, fermentowane przy udziale mikroorganizmów, od dawna cenione są nie tylko za walory smakowe, ale również za korzyści prozdrowotne. Rosnące zainteresowanie ich rolą w zapobieganiu chorobom, w tym chorobom neurodegeneracyjnym, stawia te produkty w centrum uwagi współczesnych badań.
Wraz ze starzeniem się społeczeństwa wzrasta częstość występowania zaburzeń poznawczych oraz demencji, w tym choroby Alzheimera. Wczesne zapobieganie łagodnym zaburzeniom poznawczym (MCI) staje się kluczowe, aby uniknąć postępujących form demencji. Badania wykazują, że regularne spożywanie składników obecnych w produktach mlecznych może obniżyć ryzyko chorób neurodegeneracyjnych.
Ser Camembert, który powstaje w wyniku fermentacji mleka przy użyciu pleśni, może mieć szczególne właściwości wspomagające zdrowie mózgu. Jednak mechanizmy działania i dokładne składniki odpowiedzialne za te efekty pozostawały do niedawna niejasne.
Założenia badania
Aby lepiej zrozumieć wpływ sera Camembert na funkcje poznawcze, naukowcy przeprowadzili eksperymenty na myszach. W badaniach oceniano wpływ kwasów tłuszczowych obecnych w serze na zdolności poznawcze zwierząt, zwłaszcza w kontekście pamięci przestrzennej i rozpoznawania obiektów.
Myszy podzielono na dwie grupy. Jedna była karmiona dietą wysokotłuszczową (HFD), która na ogół negatywnie wpływa na funkcje poznawcze, a druga grupę dodatkowo suplementowano określonymi związkami, w tym myristamidem. Zastosowano testy rozpoznawania obiektów (ORT) oraz ich lokalizacji (OLT), które pozwalały ocenić pamięć zwierząt.
Kluczowym etapem badania była analiza mózgu myszy – dokładniej, poziomu ekspresji genów związanych z czynnikami neurotropowymi, które mają wpływ na rozwój komórek nerwowych i ich regenerację.
Wyniki i znaczenie dla zdrowia mózgu
W grupie myszy karmionych Camembertem zauważono znaczną poprawę zdolności poznawczych. Zwierzęta lepiej rozpoznawały nowe obiekty oraz ich lokalizację. Kluczowy był jednak wpływ konkretnego związku – myristamidu – który dawał pozytywne efekty już przy dawkach rzędu 10 mg/kg masy ciała. Związek ten zwiększał również poziom BDNF w hipokampie, części mózgu odpowiedzialnej za pamięć i uczenie się.
Co ciekawe, inne kwasy tłuszczowe, takie jak nieamidowany kwas mirystynowy, nie miały takich samych efektów. Podkreśla to znaczenie procesów amidacji dla uzyskania korzyści poznawczych. Podobny, choć mniejszy wpływ miał oleamid, inny amidowy kwas tłuszczowy występujący w serze Camembert.
Co to oznacza dla człowieka?
Chociaż badania przeprowadzono na myszach, wyniki mają szerokie implikacje dla diety człowieka. Po pierwsze, sugerują, że regularne spożywanie produktów fermentowanych, takich jak Camembert, może wspierać zdrowie mózgu i zapobiegać spadkowi funkcji poznawczych. Po drugie, myristamid jako specyficzny związek może mieć potencjalne zastosowania w terapii chorób neurodegeneracyjnych.
W poprzednich badaniach sery takie jak Camembert wykazały zdolność do zwiększania poziomu białek neurotropowych oraz redukowania poziomu beta-amyloidu – białka kluczowego w diagnostyce choroby Alzheimera. Może to wskazywać na ich działanie przeciwzapalne i neuroprotekcyjne.
Naukowcy spekulują, że myristamid może wpływać na mózg za pośrednictwem nerwu błędnego lub poprzez receptory endokannabinoidowe. Ostateczne wyjaśnienie tego mechanizmu wymaga dalszych badań, ale już dziś wiadomo, że amidowane kwasy tłuszczowe mogą stanowić nowoczesną strategię dietoterapii zaburzeń poznawczych.
Podsumowanie
Ser Camembert i zawarte w nim amidowane kwasy tłuszczowe, takie jak myristamid, mają obiecujące właściwości wspomagające funkcje poznawcze i neuroprotekcyjne. Badania sugerują, że taka dieta może być skuteczna w zapobieganiu spadkowi funkcji poznawczych, szczególnie w warunkach diety wysokotłuszczowej, która negatywnie wpływa na zdrowie mózgu. Potencjał takich związków, jak myristamid, otwiera nowe kierunki badań nad ich zastosowaniem w leczeniu i profilaktyce chorób neurodegeneracyjnych.
