Sztuczna inteligencja nie tylko zmienia sposób, w jaki korzystamy z technologii na co dzień, ale również całkowicie przebudowuje branże tradycyjne. Doskonałym tego przykładem jest sektor szybkiej obsługi gastronomicznej (QSR), który przechodzi dynamiczną transformację dzięki innowacjom opartym na AI. Jednym z liderów tej zmiany jest Yum! Brands — globalny gigant zrzeszający popularne sieci restauracyjne takie jak KFC, Taco Bell, Pizza Hut czy Habit Burger & Grill. Firma oficjalnie ogłosiła partnerstwo z NVIDIA podczas prestiżowej konferencji GTC AI, zapowiadając wdrożenie rozwiązań opartych na sztucznej inteligencji w aż 500 restauracjach jeszcze w tym roku.
Joe Park, dyrektor ds. cyfryzacji oraz technologii w Yum! Brands i prezes nowo utworzonej jednostki Byte by Yum!, zdradził więcej szczegółów na temat tej unikalnej współpracy w podcaście NVIDIA AI. Głównym celem wdrażanej strategii „AI-first” jest usprawnienie każdego elementu działalności restauracyjnej — od zaplecza kuchennego po bezpośrednią obsługę klienta. Dzięki zastosowaniu uczenia maszynowego firma może z większą precyzją prognozować sprzedaż i lepiej zarządzać zapasami, co pozwala znacznie ograniczyć zarówno straty wynikające z marnotrawienia żywności, jak i ryzyko braków magazynowych.
Zastosowania AI nie kończą się jednak na analizie danych magazynowych. Sztuczna inteligencja wkracza również do samego serca działania restauracji, czyli kuchni. Wyobraźmy sobie lokalną pizzerię, która w krótkim czasie otrzymuje setki zamówień – decyzja, które pizze przygotować w jakiej kolejności, by były jak najświeższe, może wpłynąć na całe doświadczenie klienta. Tu wkracza AI: dzięki analizie danych w czasie rzeczywistym systemy oparte na NVIDIA potrafią wskazać optymalną kolejność przygotowywania posiłków, a także przewidzieć, które zamówienia mogą zostać odebrane przez dostawcę bez opóźnienia.
Efektywność działania w skali globalnej to podstawa strategii Yum! Brands, która zarządza ponad 61 000 placówek na całym świecie. Jednocześnie firma stara się uprościć technologie, aby były przyjazne nie tylko dla klientów, ale i dla samych pracowników restauracji. Efektem tych założeń jest wprowadzenie platformy Byte by Yum! — autorskiego systemu opartego na AI, który integruje kluczowe technologie stosowane w nowoczesnych restauracjach szybkiej obsługi.
Jednym z najbardziej fascynujących obszarów testowanych obecnie przez Yum! jest wykorzystanie komputerowego rozpoznawania obrazu do analizy natężenia ruchu w strefie drive-thru. Dzięki tym danym możliwe jest automatyczne dostosowanie liczby pracowników oraz tempa ich pracy do aktualnej liczby klientów. Eksperymenty obejmują również zastosowanie voice AI, czyli sztucznej inteligencji do rozpoznawania mowy i przyjmowania zamówień głosowych — nawet tych, które zawierają nietypowe dla języka angielskiego wyrażenia.
Jak przyznaje Park, wyrazy takie jak „gordita” czy „chalupa” nie figurują w wiodących słownikach językowych, ale są powszechnie używane w zamówieniach w Taco Bell. Dzięki NVIDIA możliwe stało się stworzenie modeli językowych dopasowanych do tego unikalnego słownictwa. Efektem jest nie tylko szybsza i bardziej precyzyjna obsługa, ale również znaczące ułatwienie pracy zespołowi restauracyjnemu, który może skoncentrować się na jakości serwisu, a nie na logistyce zamówień.
Technologia AI w restaurantach to przyszłość, która dzieje się już dziś. To nie tylko kwestia automatyzacji, lecz redefinicja całego doświadczenia gastronomicznego — zarówno po stronie klienta, jak i obsługi. Inicjatywy takie jak Byte by Yum! pokazują, że inteligentne systemy potrafią być przełomowe tam, gdzie czynnik ludzki dotąd wydawał się niezastąpiony.
